Marokkanische Gewürze & Rezepte

Zutaten für 4–5 Personen:

• 2–3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
• 3 Zwiebeln geschält, in feine Scheiben geschnitten
• 3 reife Tomaten, entkernt, grob gewürfelt
• Salz
• Cayennepfeffer
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 110 ml Fischbrühe oder Wasser
• 4–6 Schollenfilets, ohne Haut
• 1 Teelöffel Atlantic Seafood Gewürz

Für den Couscous:

• 200g Couscous
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ Zitrone, nur Saft
• 250 ml gekochtes Wasser
• 50 g Pistazien, grob gehackt
• 4 Esslöffel Granatapfelkerne
• 2 Esslöffel frisch gehackter Koriander
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

• 1 Zitrone, nur Saft
• 4 frische Korianderzweige, nur die Blätter

Zum Kochen eine Terrakotta-Tajine oder eine schwere Kasserolle mit Deckel – bei mittlerer bis starker Hitze – erwärmen.

Zubereitung:

Das Öl in der Tajine oder der Kasserolle erhitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Die Zwiebeln hinzugeben und die Hitze reduzieren, dann die Zwiebeln 10–12 Minuten langsam kochen, bis sie weich sind. Sie sollten aber keine Farbe annehmen.

Wenn die Zwiebeln weich sind, schieben Sie sie auf eine Seite der Tajine oder des Schmortopfes, erhöhen Sie die Hitze leicht und geben Sie Kreuzkümmel, das Atlantic Seafood Gewürz und Cayennepfeffer auf die leere Seite des Schmortopfes. 1–2 Minuten braten, bis sie duften, dann die Gewürze in die Zwiebelmischung rühren, bis sie die Zwiebeln bedecken. Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Mischung zum Köcheln bringen und 1–2 Minuten kochen lassen, dabei gut umrühren. Die Fischbrühe oder das Wasser hinzufügen und die Mischung wieder zum Köcheln bringen.

Die Schollenfilets in die Tajine oder den Schmortopf geben, dann etwas von der Sauce darüberlöffeln, um den Fisch zu bedecken. Anschließend mit dem Deckel abdecken, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 8 Minuten lang weitergaren bzw. so lange, bis die Schollenfilets durchgegart sind.

In der Zwischenzeit den Couscous, das Olivenöl und den Zitronensaft in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser darübergießen, einmal umrühren und die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken. Fünf Minuten beiseitestellen, bis der Couscous das gesamte Wasser aufgesaugt hat, dann die Couscous-Körner mit einer Gabel auflockern.

Die gehackten Pistazien, die Granatapfelkerne und den Koriander unter den Couscous mischen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft über die Schollen-Tajine pressen und mit den Korianderblättern bestreuen. Zum Servieren den Couscous gleichmäßig auf 4–6 Teller verteilen. Auf jede Portion ein Schollenfilet legen, dann die restliche Tajine darübergeben.